Évelő növénye Szibériából és Észak-Amerikából származik. Saláták, szószok, majonézes ételek, szárnyasok és báránysültek fűszere. Erőteljes aromája miatt csínján kell vele bánni, kevés is elég belőle.
Az orosz tárkony egynyári növény, hasonló az évelő, francia tárkonyhoz, de sokkal gyengébb aromájú. Szárítva mindkettő elveszíti a jellegzetes ízét, tartósítsuk inkább almaecetben – a leveleket és az ecetet is használhatjuk. Frissen határozott ánizsos aromája jól illik őszibarackhoz, málnához előételben, salátában.
Jobbá teszi az emésztést, ezért is használjuk nehezebb ételek fűszereként.